Pampanella er vara sem er unnin úr sýringu á svínakjöti með kryddi.Það lítur út eins og ofneldað kjöt og hefur einkennandi rauðleitan lit sem stafar af því að hylja kjötið með chilipipar.Árangur vörunnar einkennist af einsleitni og viðloðun kryddanna við kjötið.Fyrir framleiðslu á Pampanella di San Martino í Pensilis De.Co. aðeins eftirfarandi innihaldsefni eru notuð sem innihalda ekki snefil af erfðabreyttum lífverum:• Sætur pipar frá Ítalíu.• Kryddaður chilli pipar frá Ítalíu.• Ferskur hvítlaukur frá Ítalíu.• Salt.• Edik af ítölskum uppruna.• Svínakjöt, alið án þess að nota matvæli sem koma frá O.G.M. Þyngd svínsins er á bilinu 70 til 90 kíló. Innan eins árs frá samþykkt þessara reglugerða skuldbinda framleiðendur sig til að nota svínakjöt af dýrum sem eru alin í Molise, Abruzzo eða Campania.Pampanella frá San Martino í Pensilis De.Co. fæst þökk sé eftirfarandi aðgerðum:a) Niðurskurður á svínakjötiSkurður kjötsins fer fram eftir að minnsta kosti tveggja daga hvíld við hitastig sem er um 0°C og undir 4°C.Þegar svínakjötið hefur verið skorið er það sett í sérstakar stálpönnur.b) Gerð svínakjöts• Svínakjötið er stráð yfir salti og fínsaxaðan ferskan hvítlauk.• Sætum pipar og heitum pipar er bætt út í svínakjötið.• Leyfa má blöndunni að hvíla.c) Undirbúningur pönnu fyrir eldun.• Hverja pönnu sem þannig fæst er þakin vaxpappír og örlítið vættum strápappír.• Hvert pönnu sem fæst er sett í sérstakan ofn, sem áður er hitað upp í um 300°C í um tvær klukkustundir.Pampanella, afurð sem Sammartinesi eru viðurkennd á svæðinu sínu og á nærliggjandi svæðum, er ein af þessum fornaldarfæði sem tengjast yfirráðasvæðinu í ótilgreint tímabil, vissulega frá bændaframleiðslu þar sem svínakjöt er notað við undirbúning (sérstaklega einn með fitustreng), chilli pipar, hvítlauk og edik. Kjötið er stráð fínt söxuðum ferskum hvítlauk og salti yfir, síðan með heitum og sætum pipar og að lokum sett í ofninn til að elda. Áður en það er borið fram er ediki stráð yfir. Margir kjósa að neyta þess um leið og það er tekið úr ofninum til að auka ilminn, en það eru þeir sem gera lítið úr því að láta það kólna.
