Pampanella je proizvod dobiven suljenjem svinjskog mesa sa začinima.Izgleda kao meso pečeno u pećnici i ima karakterističnu crvenkastu boju koja potječe od toga što je meso prekriveno čili papričicom.Uspjeh proizvoda karakterizira homogenost i prijanjanje začina na meso.Za proizvodnju Pampanella di San Martino u Pensilis De.Co. koriste se samo sljedeći sastojci koji ne sadrže GMO u tragovima:• Slatka paprika iz Italije.• Ljuta ljuta papričica iz Italije.• Svježi češnjak iz Italije.• Sol.• Ocat talijanskog porijekla.• Svinjsko meso, uzgojeno bez upotrebe namirnica koje dolaze iz O.G.M. Težina svinje varira između 70 i 90 kilograma. U roku od jedne godine od odobrenja ovih propisa, proizvođači se obvezuju koristiti svinjsko meso od životinja uzgojenih u Moliseu, Abruzzu ili Campanii.Pampanella iz San Martina u Pensilisu De.Co. se dobiva zahvaljujući sljedećim operacijama:a) Rezanje svinjskog mesaRezanje mesa provodi se nakon razdoblja odmora od najmanje dva dana na temperaturi od oko 0°C i ispod 4°C.Nakon što je svinjsko meso izrezano, stavlja se u posebne čelične posude.b) Sušenje svinjskog mesa• Svinjetina se pospe solju i sitno nasjeckanim svježim češnjakom.• U svinjetinu se dodaju paprika i feferon.• Smjesa se može ostaviti da odstoji.c) Priprema posude za kuhanje.• Svaka tako dobivena posuda se prekrije voštanim papirom i lagano navlaženim slamnatim papirom.• Svaki dobiveni pleh se stavi u posebnu pećnicu, prethodno zagrijanu na oko 300°C oko dva sata.Pampanella, proizvod zahvaljujući kojem su Sammartinesi prepoznati u svojoj regiji i okolnim područjima, jedna je od onih arhaičnih namirnica vezanih za teritorij neodređenog razdoblja, svakako seljačke proizvodnje jer se u pripremi koristi svinjetina (osobito jedan s nizom masnoće), ljutu papričicu, češnjak i ocat. Meso se pospe sitno mljevenim svježim češnjakom i solju, zatim ljutom i slatkom paprikom i na kraju stavi u pećnicu da se peče. Prije posluživanja poškropi se octom. Mnogi ga radije konzumiraju čim ga izvade iz pećnice kako bi pojačali njegove arome, no ima i onih koji se ne libe pustiti ga da se ohladi.
