Top of the World
Pampanella txerri-haragia espeziekin ontzetik eratorritako produktua da.Labean egositako haragiaren itxura du eta haragia piperminarekin estaltzearen ondoriozko kolore gorrixka bereizgarria du.Produktuaren arrakasta espeziak haragiarekiko homogeneotasuna eta atxikimendua ditu.Pensilis De.Co-ko Pampanella di San Martino ekoizteko. transgenikoen arrastorik ez duten osagai hauek bakarrik erabiltzen dira:• Italiako piper gozoa.• Italiako pipermin pikantea.• Italiako baratxuri freskoa.• Gatza.• Italiar jatorriko ozpina.• Txerri haragia, O.G.M.-tik datozen elikagaiak erabili gabe hazitakoa. Txerriaren pisua 70 eta 90 kilogramo artean aldatzen da. Araudi hau onartu eta urtebeteko epean, ekoizleek Molise, Abruzzo edo Campanian hazitako animalien txerri-haragia erabiltzeko konpromisoa hartzen dute.Pensilis De.Co-ko San Martinoko Panpanela. eragiketa hauei esker lortzen da:a) Txerri haragia mozteaHaragiaren mozketa gutxienez bi eguneko atsedenaldiaren ondoren egiten da 0°C inguruko eta 4°C-tik beherako tenperaturan.Behin txerria moztuta, altzairuzko zartagin berezietan jartzen da.b) Txerri-haragiaren ontzea• Txerriari gatza eta baratxuri freskoa fin-fin txikituta botatzen da.• Txerriari piper gozoa eta piper beroa gehitzen zaizkio.• Nahastea atseden hartzen utzi daiteke.c) Sukaldatzeko zartagina prestatzea.• Horrela lortutako zartagin bakoitza paper argizariarekin eta apur bat hezetutako lastozko paperarekin estaltzen da.• Lortutako zartagin bakoitza labe berezi batean sartzen da, aldez aurretik 300°C inguruko tenperaturara eramanda bi orduz.Panpanela, Sammartinesiek beren Eskualdean eta inguruetan aitortzen duten produktua, lurraldeari epe jakin gabe loturiko elikagai arkaikoetako bat da, zalantzarik gabe, baserritarren fabrikazioa, prestaketan txerrikia erabiltzen baita (batez ere. bat gantz kate batekin), pipermina, baratxuria eta ozpina. Haragiari baratxuri fresko xehatuta eta gatza botatzen zaio, gero piper bero eta gozoarekin eta azkenik labean sartzen da egosteko. Zerbitzatu aurretik ozpina botatzen da. Askok nahiago dute labetik atera bezain laster kontsumitu bere usainak hobetzeko, baina bada hozten uztea mespretxatzen ez duenik.
