Top of the World
پامپانلا محصولی است که از پخت گوشت خوک با ادویه ها به دست می آید.شبیه گوشت پخته شده در فر است و رنگ متمایل به قرمز مشخصی دارد که از پوشاندن گوشت با فلفل چیلی به دست می آید.موفقیت محصول با یکنواختی و چسبندگی ادویه ها به گوشت مشخص می شود.برای تولید Pampanella di San Martino در Pensilis De.Co. فقط از مواد زیر استفاده می شود که حاوی اثری از GMO نیست:• فلفل دلمه ای ایتالیا.• فلفل تند تند ایتالیا.• سیر تازه از ایتالیا.• نمک.• سرکه اصل ایتالیایی.• گوشت خوک، بدون استفاده از غذاهایی که از O.G.M. وزن خوک بین 70 تا 90 کیلوگرم متغیر است. ظرف یک سال پس از تصویب این مقررات، تولیدکنندگان متعهد می شوند که از گوشت خوک حیوانات پرورش یافته در مولیس، آبروزو یا کامپانیا استفاده کنند.Pampanella سن مارتینو در Pensilis De.Co. به لطف عملیات زیر به دست می آید:الف) بریدن گوشت خوکبرش گوشت پس از یک دوره استراحت حداقل دو روزه در دمای حدود 0 درجه سانتیگراد و کمتر از 4 درجه سانتیگراد انجام می شود.پس از برش گوشت خوک، آن را در سینی های فولادی مخصوص قرار می دهند.ب) پخت گوشت خوک• روی گوشت خوک نمک و سیر تازه ریز خرد شده پاشیده می شود.• فلفل دلمه و فلفل تند به گوشت خوک اضافه می شود.• مخلوط را می توان استراحت داد.ج) آماده سازی تابه برای پخت و پز.• هر تابه ای که بدین ترتیب به دست می آید با کاغذ مومی و کاغذ نی کمی مرطوب شده پوشانده می شود.• هر تابه به دست آمده را در فر مخصوصی قرار می دهیم که قبلاً حدود دو ساعت به دمای حدود 300 درجه سانتی گراد رسیده است.پامپانلا، محصولی که به لطف آن سامارتینی ها در منطقه خود و مناطق اطراف آن شناخته شده اند، یکی از آن غذاهای باستانی است که برای مدت نامشخصی به قلمرو مرتبط بوده است، قطعاً از تولیدات دهقانی، زیرا از گوشت خوک در تهیه آن استفاده می شود (به ویژه یکی با یک رشته چربی)، فلفل تند، سیر و سرکه. روی گوشت را با سیر تازه ریز خرد شده و نمک پاشیده و سپس با فلفل تند و شیرین می ریزند و در آخر در فر قرار می دهند تا بپزد. قبل از سرو آن را با سرکه می پاشند. خیلی ها ترجیح می دهند به محض اینکه از فر خارج شد آن را مصرف کنند تا عطر آن بیشتر شود، اما کسانی هم هستند که از خنک شدن آن بیزار نیستند.
