Top of the World
La pampanella és un producte derivat de la curació de carn de porc amb espècies.Sembla carn cuita al forn i té un color vermellós característic que es deriva de la cobertura de la carn amb el pebrot.L'èxit del producte es caracteritza per l'homogeneïtat i l'adhesió de les espècies a la carn.Per a la producció de Pampanella di San Martino a Pensilis De.Co. només s'utilitzen els ingredients següents que no contenen traces d'OMG:• Pebrot dolç d'Itàlia.• Pebrot picant d'Itàlia.• All fresc d'Itàlia.• Sal.• Vinagre d'origen italià.• Carn de porc, criada sense utilitzar aliments que provenen d'O.G.M. El pes del porc varia entre 70 i 90 quilograms. En el termini d'un any des de l'aprovació d'aquest reglament, els productors es comprometen a utilitzar carn de porc d'animals criats a Molise, Abruzzo o Campània.La Pampanella de San Martino a Pensilis De.Co. s'obté gràcies a les següents operacions:a) Tall de carn de porcEl tall de la carn es realitza després d'un període de repòs d'almenys dos dies a una temperatura d'uns 0 °C i per sota dels 4 °C.Un cop tallada la carn de porc, es col·loca en safates d'acer especials.b) Curat de carn de porc• La carn de porc s'escampa amb sal i all fresc picat finament.• A la carn de porc s'hi afegeix pebrot dolç i pebrot picant.• La mescla es pot deixar reposar.c) Preparació de la paella per a la cocció.• Cada cassola així obtinguda es cobreix amb paper encerat i paper de palla lleugerament humit.• Cada paella obtinguda es posa en un forn especial, prèviament portat a una temperatura d'uns 300°C durant unes dues hores.La pampanella, producte gràcies al qual els Sammartinesi són reconeguts a la seva Regió i als voltants, és un d'aquells aliments arcaics vinculats al territori per un període indeterminat, segurament de fabricació pagesa ja que en l'elaboració s'utilitza carn de porc (sobretot el una amb un fil de greix), bitxo, all i vinagre. La carn es ruixa amb all fresc picat finament i sal, després amb pebre picant i dolç i finalment es posa al forn per cuinar. Abans de servir s'espolvora amb vinagre. Molts prefereixen consumir-lo tan bon punt es treu del forn per potenciar-ne les aromes, però hi ha qui no menysprea deixar-lo refredar.
