Pampanella je proizvod koji se dobija sušenjem svinjskog mesa sa začinima.Izgleda kao meso pečeno u pećnici i ima karakterističnu crvenkastu boju koja proizlazi iz prekrivenosti mesa ljutom paprikom.Uspjeh proizvoda karakterizira homogenost i prianjanje začina na meso.Za proizvodnju Pampanella di San Martino u Pensilis De.Co. koriste se samo sljedeći sastojci koji ne sadrže GMO u tragovima:• Slatka paprika iz Italije.• Ljuta čili paprika iz Italije.• Svježi bijeli luk iz Italije.• So.• Sirće italijanskog porijekla.• Svinjsko meso, uzgojeno bez upotrebe namirnica koje dolaze iz O.G.M. Težina svinje varira između 70 i 90 kilograma. U roku od jedne godine od usvajanja ovih propisa, proizvođači se obavezuju da će koristiti svinjsko meso od životinja uzgojenih u Moliseu, Abrucu ili Kampaniji.Pampanella od San Martino in Pensilis De.Co. se dobija zahvaljujući sledećim operacijama:a) Rezanje svinjskog mesaRezanje mesa se vrši nakon odmora od najmanje dva dana na temperaturi od oko 0°C i ispod 4°C.Nakon što je svinjetina izrezana, stavlja se u posebne čelične tacne.b) Sušenje svinjskog mesa• Svinjsko meso se posipa solju i sitno seckanim svežim belim lukom.• U svinjetinu se dodaju slatka i ljuta paprika.• Smjesa se može ostaviti da odmara.c) Priprema tiganja za kuvanje.• Svaka tako dobijena tepsija se obloži voštanim papirom i blago navlaženim slamnatim papirom.• Svaki dobijeni pleh se stavlja u posebnu rernu, prethodno zagrejanu na oko 300°C oko dva sata.Pampanella, proizvod po kojem su Sammartinesi prepoznati u svojoj regiji i okolnim područjima, jedna je od onih arhaičnih namirnica vezanih za teritoriju u neodređeno vrijeme, svakako seljačke proizvodnje jer se u pripremi koristi svinjetina (posebno jedan sa koncem masti), čili paprika, beli luk i sirće. Meso se posipa sitno mljevenim svježim bijelim lukom i solju, zatim ljutom i slatkom paprikom i na kraju stavi u rernu da se peče. Prije serviranja poprska se sirćetom. Mnogi ga radije konzumiraju čim se izvadi iz rerne kako bi mu pojačali arome, ali ima i onih koji ne preziru da se ohladi.
