Top of the World
Пампанелла - прадукт, атрыманы ў выніку вялення свініны са спецыямі.Яно падобна на мяса, прыгатаванае ў духоўцы, і мае характэрны чырванаваты колер, атрыманы ад пакрыцця мяса перцам чылі.Поспех прадукту характарызуецца аднастайнасцю і сцеплением спецый з мясам.Для вытворчасці Pampanella di San Martino ў Pensilis De.Co. выкарыстоўваюцца толькі наступныя інгрэдыенты, якія не ўтрымліваюць слядоў ГМА:• Салодкі перац з Італіі.• Востры перац чылі з Італіі.• Свежы часнык з Італіі.• Соль.• Воцат італьянскага паходжання.• Свініна, вырашчаная без выкарыстання прадуктаў, якія паходзяць з O.G.M. Вага свінні вагаецца ад 70 да 90 кілаграмаў. На працягу аднаго года пасля зацвярджэння гэтых правілаў вытворцы абавязваюцца выкарыстоўваць свініну ад жывёл, выгадаваных у Малізе, Абруца або Кампаніі.Пампанела з Сан-Марціна ў Пенсілісе Дэ.Ко. атрымліваецца дзякуючы наступным аперацыям:а) Разделка свініныРазделка мяса адбываецца пасля перыяду адпачынку не менш за два дні пры тэмпературы каля 0°C і ніжэй за 4°C.Пасля таго, як свініна была нарэзана, яе кладуць у спецыяльныя сталёвыя рондалі.б) Вяленне свініны• Свініну пасыпаюць соллю і дробна насечаным свежым часныком.• Да свініне дадаюць салодкі і востры перац.• Сумесь можна даць адпачыць.в) Падрыхтоўка посуду да гатавання.• Кожную атрыманую такім чынам форму накрыйце ваксаванай паперай і злёгку змочанай саломкай.• Кожную атрыманую форму змяшчаюць у спецыяльны духавы шафу, папярэдне разагрэты да тэмпературы каля 300°C, прыкладна на дзве гадзіны.Пампанелла, прадукт, дзякуючы якому Sammartinesi прызнаны ў сваім рэгіёне і ў прылеглых раёнах, з'яўляецца адным з тых архаічных прадуктаў, звязаных з тэрыторыяй на працягу неакрэсленага перыяду, безумоўна, сялянскай вытворчасці, паколькі ў падрыхтоўцы выкарыстоўваецца свініна (асабліва адзін з ніткай тлушчу), перац чылі, часнык і воцат. Мяса пасыпаюць дробна здробненым свежым часнаком і соллю, затым вострым і салодкім перцам і, нарэшце, ставяць у духоўку для падрыхтоўкі. Перад падачай яго апырскваюць воцатам. Многія аддаюць перавагу ўжываць яго, як толькі яго дастаюць з духоўкі, каб узмацніць яго водар, але ёсць і тыя, хто не грэбуе даць яму астыць.
