Top of the World
A pampanella é un produto derivado da curación de carne de porco con especias.Semella carne cocida ao forno e ten unha característica cor avermellada derivada do recubrimento da carne con pementa.O éxito do produto caracterízase pola homoxeneidade e adhesión das especias á carne.Para a produción de Pampanella di San Martino en Pensilis De.Co. úsanse só os seguintes ingredientes que non conteñan trazas de transxénicos:• Pemento doce de Italia.• Pemento picante de Italia.• Allo fresco de Italia.• Sal.• Vinagre de orixe italiana.• Carne de porco, criada sen utilizar alimentos procedentes de O.G.M. O peso do porco varía entre 70 e 90 quilogramos. No prazo dun ano desde a aprobación deste regulamento, os produtores comprométense a utilizar carne de porco de animais criados en Molise, Abruzzo ou Campania.A Pampanella de San Martiño en Pensilis De.Co. obtense grazas ás seguintes operacións:a) Corte de carne de porcoO corte da carne realízase despois dun período de descanso de polo menos dous días a unha temperatura de arredor de 0 °C e inferior a 4 °C.Unha vez cortada a carne de porco, colócase nunhas tixolas especiais de aceiro.b) Curado de carne de porco• A carne de porco espolvorea con sal e allo fresco picado finamente.• Á carne de porco engádeselle pemento doce e pemento picante.• A mestura pódese deixar repousar.c) Preparación da pota para a cocción.• Cada tixola así obtida cóbrese con papel encerado e papel palla lixeiramente humedecido.• Cada pota obtida colócase nun forno especial, previamente levado a unha temperatura duns 300°C durante unhas dúas horas.A pampanela, produto grazas ao cal os Sammartinesi son recoñecidos na súa Comarca e nos arredores, é un deses alimentos arcaicos ligados ao territorio dende unha época indeterminada, certamente de elaboración campesiña xa que na elaboración se utiliza carne de porco (sobre todo a unha cunha corda de graxa), pementa, allo e vinagre. A carne espolvorea con allo fresco finamente picado e sal, despois con pementa picante e doce e, finalmente, métese no forno para cociñar. Antes de servir espolvoreo con vinagre. Moitos prefiren consumilo nada máis sacar do forno para realzar os seus aromas, pero hai quen non desdeña deixalo arrefriar.
