La Pampanella di San Martino në Pensilis

Pampanella është një produkt që rrjedh nga kurimi i derrit me erëza.Duket si mish i gatuar në furrë dhe ka një ngjyrë karakteristike të kuqërremtë që rrjedh nga mbulimi i mishit me spec djegës.Suksesi i produktit karakterizohet nga homogjeniteti dhe ngjitja e erëzave me mishin.Për prodhimin e Pampanella di San Martino në Pensilis De.Co. Përdoren vetëm përbërësit e mëposhtëm që nuk përmbajnë gjurmë të OMGJ-ve:• Piper i embel nga Italia.• Piper djegës pikant nga Italia.• Hudhra e freskët nga Italia.• Kripë.• Uthull me origjinë italiane.• Mishi i derrit, i rritur pa përdorur ushqime që vijnë nga O.G.M. Pesha e derrit varion nga 70 deri në 90 kilogramë. Brenda një viti nga miratimi i këtyre rregulloreve, prodhuesit marrin përsipër të përdorin mish derri nga kafshët e rritura në Molise, Abruzzo ose Campania.Pampanella e San Martinos në Pensilis De.Co. është marrë falë operacioneve të mëposhtme:a) Prerja e mishit të derritPrerja e mishit bëhet pas një periudhe pushimi prej të paktën dy ditësh në një temperaturë rreth 0°C dhe nën 4°C.Pasi të jetë prerë mishi i derrit, vendoset në tabaka të posaçme çeliku.b) Kurimi i mishit të derrit• Mishi i derrit spërkatet me kripë dhe hudhra të freskëta të grira hollë.• Mishit të derrit i shtohen piper i ëmbël dhe spec djegës.• Përzierja mund të lihet të pushojë.c) Përgatitja e tiganit për gatim.• Çdo tepsi e përftuar në këtë mënyrë mbulohet me letër të dylluar dhe letër kashte pak të lagur.• Çdo tavë e përftuar vendoset në një furrë të posaçme, të sjellë më parë në temperaturën rreth 300°C për rreth dy orë.Pampanella, një produkt falë të cilit Sammartinezët njihen në rajonin e tyre dhe në zonat përreth, është një nga ato ushqime arkaike të lidhura me territorin për një periudhë të pacaktuar, sigurisht nga prodhimi fshatar meqenëse në përgatitje përdoret mishi i derrit (veçanërisht një me një varg yndyre), spec djegës, hudhër dhe uthull. Mishi spërkatet me hudhra të freskëta të grira hollë dhe kripë, më pas me piper djegës dhe të ëmbël dhe në fund futet në furrë për t'u pjekur. Para servirjes spërkatet me uthull. Shumë preferojnë ta konsumojnë sapo ta nxjerrin nga furra për të shtuar aromat e saj, por ka nga ata që nuk përçmojnë ta lënë të ftohet.