La Pampanella di San Martino sa Pensilis

Ang Pampanella ay isang produkto na nagmula sa pagpapagaling ng baboy na may mga pampalasa.Ito ay parang karne na niluto sa oven at may katangiang mapula-pula ang kulay na nagmula sa takip ng karne na may sili.Ang tagumpay ng produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng homogeneity at pagdirikit ng mga pampalasa sa karne.Para sa produksyon ng Pampanella di San Martino sa Pensilis De.Co. tanging ang mga sumusunod na sangkap ang ginagamit na hindi naglalaman ng mga bakas ng mga GMO:• Matamis na paminta mula sa Italya.• Maanghang na sili mula sa Italy.• Sariwang bawang mula sa Italya.• Asin.• Suka ng pinagmulang Italyano.• Karne ng baboy, pinalaki nang hindi gumagamit ng mga pagkaing nagmula sa O.G.M. Ang bigat ng baboy ay nag-iiba sa pagitan ng 70 at 90 kilo. Sa loob ng isang taon ng pag-apruba ng mga regulasyong ito, ang mga producer ay nagsasagawa ng paggamit ng karne ng baboy mula sa mga hayop na inaalagaan sa Molise, Abruzzo o Campania.Ang Pampanella ng San Martino sa Pensilis De.Co. ay nakuha salamat sa mga sumusunod na operasyon:a) Pagputol ng karne ng baboyAng pagputol ng karne ay nagaganap pagkatapos ng pahinga ng hindi bababa sa dalawang araw sa temperatura na humigit-kumulang 0°C at mas mababa sa 4°C.Kapag naputol na ang baboy, inilalagay ito sa mga espesyal na kawali na bakal.b) Paggamot ng karne ng baboy• Ang baboy ay binudburan ng asin at pinong tinadtad na sariwang bawang.• Ang matamis na paminta at mainit na paminta ay idinaragdag sa baboy.• Ang timpla ay maaaring iwanang magpahinga.c) Paghahanda ng kawali para sa pagluluto.• Ang bawat pan na nakuha ay natatakpan ng waxed paper at bahagyang basang straw paper.• Ang bawat pan na nakuha ay inilalagay sa isang espesyal na hurno, na dati ay dinadala sa temperatura na humigit-kumulang 300°C sa loob ng halos dalawang oras.Ang pampanella, isang produkto salamat sa kung saan ang Sammartinesi ay kinikilala sa kanilang Rehiyon at sa mga kalapit na lugar, ay isa sa mga makalumang pagkain na nakaugnay sa teritoryo para sa isang hindi tiyak na panahon, tiyak ng paggawa ng mga magsasaka dahil ang baboy ay ginagamit sa paghahanda (lalo na ang isa na may tali ng taba), sili, bawang at suka. Ang karne ay binudburan ng pinong tinadtad na sariwang bawang at asin, pagkatapos ay may mainit at matamis na paminta at sa wakas ay inilagay sa oven upang maluto. Bago ihain ito ay binuburan ng suka. Mas pinipili ng marami na ubusin ito sa sandaling alisin ito sa oven upang mapahusay ang mga aroma nito, ngunit may mga hindi hinamak na palamig ito.