Top of the World
პამპანელა არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ღორის ხორცის სანელებლებით დამუშავებისგან.ის ჰგავს ღუმელში მოხარშულ ხორცს და აქვს დამახასიათებელი მოწითალო ფერი, რომელიც წარმოიქმნება ხორცის ჩილის წიწაკით დაფარვის შედეგად.პროდუქტის წარმატებას ახასიათებს სანელებლების ხორცთან ერთგვაროვნება და გადაბმა.Pampanella di San Martino-ს წარმოებისთვის Pensilis De.Co. გამოიყენება მხოლოდ შემდეგი ინგრედიენტები, რომლებიც არ შეიცავს გმო-ს კვალს:• ტკბილი წიწაკა იტალიიდან.• ცხარე წიწაკა იტალიიდან.• ახალი ნიორი იტალიიდან.• Მარილი.• იტალიური წარმოშობის ძმარი.• ღორის ხორცი, გაზრდილი საკვების გამოყენების გარეშე, რომელიც მოდის O.G.M. ღორის წონა მერყეობს 70-დან 90 კილოგრამამდე. ამ რეგულაციების დამტკიცებიდან ერთი წლის განმავლობაში, მწარმოებლები იღებენ ვალდებულებას გამოიყენონ ღორის ხორცი მოლიზში, აბრუცოში ან კამპანიაში გაზრდილი ცხოველებისგან.სან მარტინოს პამპანელა Pensilis De.Co. მიიღება შემდეგი ოპერაციების წყალობით:ა) ღორის ხორცის დაჭრახორცის დაჭრა ხდება მინიმუმ ორი დღის დასვენების შემდეგ დაახლოებით 0°C და 4°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე.მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი დაიჭრება, მას ათავსებენ სპეციალურ ფოლადის ტაფაში.ბ) ღორის ხორცის დამუშავება• ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი ახალი ნიორი.• ღორის ხორცს ემატება ტკბილი წიწაკა და ცხარე წიწაკა.• ნარევი შეიძლება დარჩეს.გ) ტაფის მომზადება მოსამზადებლად.• ამგვარად მიღებული თითოეული ტაფა დაფარულია ცვილის ქაღალდით და ოდნავ დასველებული ჩალის ქაღალდით.• თითოეული მიღებული ტაფა მოთავსებულია სპეციალურ ღუმელში, რომელიც მანამდე დაახლოებით 300°C ტემპერატურაზეა დადებული დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.პამპანელა, პროდუქტი, რომლის წყალობითაც სამმარტინელები აღიარებულნი არიან თავიანთ რეგიონში და მის მიმდებარე ტერიტორიებზე, არის ერთ-ერთი იმ არქაული საკვებიდან, რომელიც დაკავშირებულია ტერიტორიასთან გაურკვეველი პერიოდის განმავლობაში, რა თქმა უნდა, გლეხური წარმოების, რადგან მომზადებაში ღორის ხორცი გამოიყენება (განსაკუთრებით ერთი ცხიმის სიმინით), წიწაკა, ნიორი და ძმარი. ხორცს აყრიან წვრილად დაქუცმაცებულ ახალ ნიორს და მარილს, შემდეგ ცხარე და ტკბილ წიწაკას და ბოლოს ათავსებენ ღუმელში მოსახარშად. სუფრასთან მიტანის წინ ასხურებენ ძმარს. ბევრს ურჩევნია მიირთვას ღუმელიდან ამოღებისთანავე მისი არომატის გასაძლიერებლად, მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებიც არ ერიდებიან გაცივებას.
