La panissa de Ligúria és un plat tradicional de la cuina genovesa, típic sobretot de l'interior de la regió. Es tracta d'una mena de polenta de cigrons, condimentada amb espècies i herbes que en realcen el seu sabor rústic i genuí.La recepta de la panissa de Ligúria demana l'ús de farina de cigrons, que es barreja amb aigua, oli d'oliva, sal, pebre negre i altres espècies que escolliu, com romaní, sàlvia o all. A continuació, es cou la barreja a foc lent en una cassola, sense deixar de remenar per evitar la formació de grumolls.Un cop llesta, la panissa es deixa refredar i solidificar, per després tallar-la a rodanxes i servir com a plat únic o acompanyada de guarniments com verdures a la brasa, formatges o embotits. La panissa es pot gaudir calenta o freda i és una excel·lent alternativa vegetariana a la polenta clàssica.La panissa és un plat molt antic, que té les seves arrels en la tradició pagesa de Ligúria i que representa un testimoni de la capacitat dels habitants del camp per aprofitar al màxim les matèries primeres de què disposen. Avui dia, la panissa s'ha convertit en un producte de gran atractiu per als turistes i s'ofereix a moltes de les trattories i restaurants típics de la comarca.
