El formatge "Toma Piemontese", un formatge elaborat exclusivament amb la vaca de llet, té orígens que es remunten a l'època romana, però només en documents del any mil citant que identificar-lo, precisament, que apareixen sobretot en pastus" que es distribueix als pobres o als treballadors subordinats, així com per a validar la hipòtesi de la seva utilització, com a mínim en aquests períodes inicials, la característica de les classes treballadores; de fet, sembla anar per la més particularment picant formatges anomenat "formatge de pobres". La producció de formatge està estretament vinculada a la Piedmontese Alpí zona i, en particular, a la margari que explota les pastures de muntanya a l'estiu i després baixar fins a la planta de la vall o a la plana a l'hivern. Fonamental en la determinació de les característiques organolèptiques del producte són ambiental i habitual de les condicions en el tractament dictades al llarg dels segles. La "Toma Piemontese" formatge ve en dos tipus: greix (suau) elaborat amb llet sencera i semi-greix (semi-dur) que es produeixen amb parcialment desnatada llet.
