La Pizz e fuje

La pizz e fuje (o foje, según la temporada) es una especie de polenta de maíz cocida al horno o en una sartén, que constituye la base del plato. En la parte superior se encuentra el "fuje", es decir, las hojas de las hortalizas verdes hervidas, como la achicoria, los nabos, las acelgas o las borrajas. Por último, pimientos secos desmenuzados (y aquí puede venir bien la variedad de pimiento Altino, tradicionalmente seco y utilizado como condimento) y, si se quiere, anchoas o sardinas en salazón. El plato se prepara típicamente en invierno pero, dada su ligereza, se puede disfrutar fácilmente durante todo el año.