La Pizza Margherita y su leyenda

La historia, bastante conocida, sería esta:

"Es exactamente 1889.Ese verano el rey Umberto I con la reina Margarita, lo pasó en Nápoles, en el palacio de Capodimonte, como quería una cierta regla de la monarquía, o para hacer un acto de presencia en el antiguo reino de las dos Sicilias. La reina estaba intrigada por la pizza, que nunca había comido y de la que tal vez había oído hablar a algún escritor o artista admitido en la corte.Pero no podía ir a la pizzería, así que acudió a la suya propia; es decir, se llamó al palacio al pizzaiuolo más reputado de la época, que se encontraba en la salita Sant'Anna, a pocos pasos de via Chiaia. Don Raffaele vino, vio y venció, utilizando los hornos de las cocinas reales, ayudado por su esposa donna Rosa, que era entonces la verdadera maestra de las pizzas, la verdadera autora de las clásicas que se presentaban a los soberanos (las crónicas de la época nos han informado de todo) una con sugna, que es una especie de manteca de cerdo, queso y albahaca; otra con ajo, aceite y tomate y una tercera con mozzarella, tomate y albahaca, es decir, con los colores de la bandera italiana, que entusiasmaba especialmente a la reina Margarita, y no sólo por razones patrióticas. Don Raffaele, como buen relaciones públicas, aprovechó la oportunidad y llamó a esta pizza 'alla Margherita', al día siguiente la puso en la lista de su restaurante y tuvo, como pueden imaginar, innumerables peticiones...". Esa sería la leyenda.

Excepto que la verdadera historia es otra

"La pizza alla margherita o pizza margherita, como llegó a llamarse, pasó por una novedad, un verdadero invento, cuando se sabe que ya existía antes.

No estaba considerada entre las más clásicas e importantes, pero ya se hacía en Nápoles. Por ejemplo, para otra reina, la borbónica María Carolina, que era tan aficionada a las pizzas que quiso tener un horno especial en la corte, en el palacio de San Fernando. Carolina amaba mucho esa pizza blanca, roja y verde; pero tal vez, si hubiera podido imaginar que esos serían los colores de una Italia unida bajo otra dinastía, que habría desbancado a la suya, no se habría entusiasmado tanto...'