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Si aujourd'hui nous pouvons apprécier ce plat, symbole du Made in Italy et du régime méditerranéen, c'est grâce à un passé glorieux qui a permis à la pizza de se répandre dans le monde entier. C'est aux anciens Égyptiens que nous devons la découverte de la levure, capable de rendre la pâte souple et légère après la cuisson. Grâce à la découverte de l'Amérique, la tomate importée du lointain Pérou dans le Royaume des Deux-Siciles est arrivée sur la pizza.
Pizza à Naples
La pizza a des origines historiques lointaines et on en trouve des traces dès la fin des années 1500. Il existe des traces historiques qui révèlent que dans les anciens faubourgs de Naples, le pain focaccia était appelé pizza. Pour rendre la schiacciata classique plus appétissante, les cuisiniers napolitains ont commencé à y étaler un mélange de saindoux, de gros sel et d'ail ou de fromage caciocavallo et de basilic, dans la version riche.
L'arrivée de la tomate
En 1700, la tomate importée du Pérou arrive sur la pizza. À cette époque, l'huile avait déjà remplacé le saindoux et on s'approche d'une version très similaire à la recette d'aujourd'hui. C'est à ce stade que ce plat a commencé à se répandre, trouvant sa popularité à l'étranger. Grâce aux Italiens émigrant à l'étranger, la pizza a commencé à être cuisinée dans le monde entier. De Naples à l'Amérique, la pâte levée était servie avec de la tomate et de la mozzarella.
Pourquoi on l'appelle Margherita
Le couronnement historique a eu lieu en 1889, lorsque le roi Umberto I et son épouse Margherita ont visité Naples. Raffaele Esposito, considéré comme le meilleur pizzaïolo de l'époque, a servi la pizza aux souverains. La reine Margherita a tellement apprécié le goût du plat qu'elle a remercié Esposito par écrit. Le pizzaïolo napolitain, en échange des remerciements de la souveraine, a donné le nom de la reine à la pizza à la tomate et à la mozzarella. C'est alors que Pizza Margherita est née.
La propagation en Italie après la guerre
Après la Seconde Guerre mondiale, une autre phase d'expansion de ce plat a commencé. C'est l'époque où de nombreux méridionaux commencent à se déplacer vers le nord à la recherche d'un emploi et, avec eux, la pizza dans les grands districts industriels, comme Turin et Milan. Après la chute du mur de Berlin et la fin de la guerre froide, ce plat a été exporté vers des pays comme l'Allemagne, le Japon, le Moyen-Orient, les pays de l'Est et la Chine.
Un plat unique au monde
