La Porzina CI capuzi

"Porzina CI capuzi" - це варена свиняча чашка, яку можна з'їсти з квашеною капустою, гірчицею і хріном. Формула, яка зводить з розуму трієстінцев, які стоять в черзі перед міськими буфетами... Porzina потім виготовляється зі свіжим м'ясом з чашки свинини (тобто тієї частини плеча, з якої він також отримує, bagaccandola, oxocollo). Це шматок рожевого м'яса, прожилками тонких жирових ниток (якщо він занадто худий стає щетиною) на два-три фунта ваги, який кип'ятять в підсоленій воді.