El famós i veritable borgonya cargol és una hèlix cargol de bourgogne, un gran cargol amb una closca marró i gris de la carn. A la Borgonya, el consum de Cargols s'ha registrat un important desenvolupament a partir del segle xix. Avui en dia, a causa de l'excessiva recol·lecció i l'augment de l'ús de pesticides, la borgonya cargol és, malauradament, gairebé en perill d'extinció. La majoria dels cargols de l'Hèlix cargol de bourgogne varietat, per tant, són importats de països de l'Europa de l'Est, on encara són abundants. No obstant això, encara hi ha Burgundian productors que porten a la tradició. Aquests productors locals gaudir el nom de "maîtres escargotiers de França ". A la Borgonya, els cargols són cultivades en el departament d'Yonne, al nord-est de Joigny i nord d'Auxerre, així com a la Côte d'or departament, al sud d'Auxonne. La Confraria de la borgonya cargol es troba en Blaisy-Bas.
Els cargols es pot gaudir de peluix amb mantega, all i calçots, una famosa recepta anomenat beurre D'escargot. També es pot preparar en una cassola o amb una salsa de vi. Per als aficionats que hi ha un cargol festival que se celebra a Bassou.
