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La référence du nom est liée aux roseaux de rivière que la gaufre a été enroulée jusqu'à il y a quelques décennies lors de sa préparation ; selon une hypothèse, le gâteau a été inventé dans l'Antiquité pour célébrer le carnaval. Selon d'autres, il a des origines romaines ou sarrasines. La première description remonte au duc Alberto Denti di Pirajno qui, dans son livre Siciliani a tavola, écrit : "Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus" ;. Selon Pirajno, la définition est attribuable à Cicéron (questeur de Lilybeo, l'actuel Marsala, entre 76 et 75 avant J.-C.). Dans le Dictionnaire de Michele del Bono : Dizionario di Michele del Bono : Dizionario Siciliano-Italiano-Latino, Palerme 1751, on lit textuellement : "Cannola : capelli curled. ricci. cincinni [pour des pâtes très fines travaillées en forme de cannello, pleines de blanc à manger. Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus]", on voit bien comment le lemme en sicilien correspond à la définition en italien et donc en latin. De plus, Pino Correnti, dans son Libro d'oro della cucina e dei vini della Sicilia (Livre d'or de la cuisine et des vins siciliens), se référant à la phrase latine de De Bono mentionnée ci-dessus, ne ferait que suggérer le fait que la définition a été répandue pendant des siècles dans une description du cannolo en latin. Il affirme également que le cannolo a été inventé par les mains habiles des religieuses cloîtrées d'un couvent près de Caltanissetta, à partir d'une ancienne recette romaine élaborée plus tard par les Arabes. Selon une tradition très répandue, il doit son nom à une blague de carnaval qui consistait à faire sortir la crème de ricotta du cannolo au lieu de l'eau, le cannolo est un terme dialectal qui indique une sorte de robinet. Bien que le dessert soit né à Caltanissetta, il doit une grande partie de sa renommée et de sa diffusion mondiale aux confiseurs de Palerme, qui ont contribué à stabiliser la recette, telle que nous la connaissons aujourd'hui, ainsi qu'aux confiseurs de Messine, qui ont également inventé la variante à base de crème noire de ricotta et de chocolat. de Sicile enfermée dans un seul dessert ... des parfums et des consistances incomparables, bouchée après bouchée. Les cannoli siciliens font la fierté de cette splendide île, ainsi que la cassata, les iris, les pâtisseries aux amandes... sont parmi les friandises les plus appréciées au monde. Servis dans les restaurants comme dessert à déguster dans leur format original ou en version mignon, les cannoli siciliens enchantent avec leurs bulles typiques et la crème de ricotta chatoyante des vitrines des pâtisseries. Ils attirent l'attention dans les rues des villes siciliennes ou lors d'événements, vendus comme aliments sucrés de rue à farcir sur le moment. Comme toutes les recettes régionales, il existe des secrets et des versions des cannoli siciliens qui changent de ville en ville ou de famille en famille.
