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La referencia del nombre está ligada a los juncos de los ríos en los que se enrollaba la oblea hasta hace unas décadas durante su preparación; según una hipótesis, la tarta se inventó en la antigüedad para celebrar el carnaval; según otras, tiene orígenes romanos o sarracenos. La primera descripción se remonta al duque Alberto Denti di Pirajno que en su libro Siciliani a tavola escribe: "Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus". Según Pirajno la definición es atribuible a Cicerón (cuestor de Lilybeo, el actual Marsala, entre el 76 y el 75 a.C.). En el Diccionario de Michele del Bono: Dizionario di Michele del Bono: Dizionario Siciliano-Italiano-Latino, Palermo 1751, leemos textualmente: "Cannola: capelli rizados. ricci. cincinni [para pasta muy fina trabajada en forma de canelón, llena de comida blanca. Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus]", se puede ver claramente cómo el lema en siciliano corresponde a la definición en italiano y por lo tanto en latín. Por otra parte, Pino Correnti, en su Libro d'oro della cucina e dei vini della Sicilia (Libro de oro de la cocina y los vinos sicilianos), refiriéndose a la mencionada frase latina de De Bono, sólo sugiere el hecho de que la definición se ha difundido durante siglos en una descripción del canónigo en latín. También afirma que el cannolo fue inventado por las hábiles manos de las monjas de clausura de un convento cerca de Caltanissetta, a partir de una antigua receta romana elaborada más tarde por los árabes. Según una tradición muy extendida, debe su nombre a una broma de carnaval que consistía en hacer salir del cannolo la crema de queso ricotta en lugar de agua, el cannolo es un término dialectal que indica una especie de grifo. Aunque el postre nació en Caltanissetta, debe gran parte de su fama y difusión mundial a los confiteros de Palermo, que ayudaron a estabilizar la receta, tal como la conocemos hoy, junto con los confiteros de Messina, que también inventaron la variante con crema oscura de requesón y chocolate. de Sicilia encerrada en un solo postre... aromas y consistencias inconfundibles mordisco tras mordisco. Los cannoli sicilianos son un orgullo de esta espléndida isla, junto con la cassata, los lirios, los pasteles de almendras... están entre los dulces más queridos del mundo. Servidos en los restaurantes como postre para ser disfrutados en su formato original o en versión mignon, los cannoli sicilianos encantan con sus típicas burbujas y la brillante crema de ricotta de las ventanas de las pastelerías. Llaman la atención a lo largo de las calles de las ciudades sicilianas o durante los eventos, vendidos como comida callejera dulce para ser rellenada en el momento. Como todas las recetas regionales, hay secretos y versiones de los cannoli sicilianos que cambian de ciudad en ciudad o de familia en familia.
