Tapioka je další oblíbenou kulinářskou specialitou ve Fortaleze a v celém severovýchodním regionu Brazílie. Je to druh palačinky z tapiokové mouky, která se plní různými sladkými nebo slanými přísadami.Tapioková mouka se získává z kořene manioku, který se suší a mele na prášek. Mouka se pak sype na rozpálenou pánev a vaří se, dokud není křupavá a lehce zhnědlá. V této fázi se mohou přidat různé přísady, kterými se tapioka plní.Mezi nejčastější příchutě tapioky ve Fortaleze patří sladké příchutě, jako je kokos, čokoláda nebo džem, a slané příchutě, jako je sýr, sušené maso nebo kuřecí maso. V některých podnicích jsou nabízeny i složitější a kreativnější verze s přísadami, jako je avokádo, čerstvé ovoce nebo dokonce nutella.Tapioka je velmi univerzální a oblíbený pokrm v celé severovýchodní oblasti Brazílie. Je vynikající alternativou pro ty, kteří hledají lehké, ale chutné jídlo. Jeho příprava je navíc velmi rychlá a snadná, takže je ideální pro rychlou svačinu nebo energizující snídani.
