Tapijoka yra dar vienas populiarus kulinarinis patiekalas Fortalezoje ir visame šiaurės rytų Brazilijos regione. Tai iš tapijokos miltų gaminamas blynas, kuris įdarytas įvairiais saldžiais arba pikantiškais ingredientais.Tapijokos miltai gaunami iš manijoko šaknies, kuri išdžiovinama ir sumalama į miltelius. Miltai pabarstomi ant įkaitusios keptuvės ir kepami, kol tampa traškūs ir lengvai paruduoja. Tuomet į tapijokos faršą galima dėti įvairių ingredientų.Dažniausiai Fortalezoje gaminami saldūs, pavyzdžiui, kokosų, šokolado ar uogienės, ir pikantiški, pavyzdžiui, sūrio, džiovintos mėsos ar vištienos, skoniai. Kai kuriose vietose galima rasti ir sudėtingesnių ir išradingesnių variantų, į kuriuos dedami tokie ingredientai kaip avokadas, švieži vaisiai ar net nutella.Tapijoka yra labai universalus ir populiarus patiekalas visame šiaurės rytų Brazilijos regione. Tai puiki alternatyva ieškantiems lengvo, bet skanaus patiekalo. Be to, jį paruošti labai paprasta ir greita, todėl jis idealiai tinka greitam užkandžiui ar energijos suteikiantiems pusryčiams.
