Tapioka je še ena priljubljena kulinarična specialiteta v Fortalezi in na severovzhodu Brazilije. Gre za nekakšen krep iz tapiokine moke, ki je napolnjen z različnimi sladkimi ali slanimi sestavinami.Tapiokina moka se pridobiva iz korenine manioke, ki se posuši in zmelje v prah. Moka se nato potrese po vroči ponvi in se kuha, dokler ni hrustljava in rahlo rjava. Na tej točki se lahko dodajo različne sestavine, s katerimi se napolni tapioka.V Fortalezi se tapioka najpogosteje polni s sladkimi okusi, kot so kokos, čokolada ali marmelada, in slanimi okusi, kot so sir, suho meso ali piščanec. V nekaterih lokalih ponujajo tudi bolj zapletene in kreativne različice s sestavinami, kot so avokado, sveže sadje ali celo nutella.Tapioka je zelo vsestranska in priljubljena jed na severovzhodu Brazilije. Je odlična alternativa za tiste, ki iščejo lahek, a okusen obrok. Poleg tega je njena priprava zelo hitra in enostavna, zato je idealna za hiter prigrizek ali energijski zajtrk.
