Tapioka je ďalšou obľúbenou kulinárskou špecialitou vo Fortaleze a v celom severovýchodnom regióne Brazílie. Je to druh placky z tapiokovej múky, ktorá sa plní rôznymi sladkými alebo slanými prísadami.Tapioková múka sa získava z koreňa manioku, ktorý sa suší a melie na prášok. Múka sa potom posype na rozpálenej panvici a varí sa, kým nie je chrumkavá a ľahko zhnedne. V tomto momente sa môžu pridať rôzne prísady, ktorými sa tapioka plní.Medzi najčastejšie príchute tapiok vo Fortaleze patria sladké príchute, ako napríklad kokos, čokoláda alebo džem, a slané príchute, ako napríklad syr, sušené mäso alebo kuracie mäso. Niektoré podniky ponúkajú aj zložitejšie a kreatívnejšie verzie s prísadami, ako je avokádo, čerstvé ovocie alebo dokonca nutella.Tapioka je veľmi všestranné a obľúbené jedlo v celej severovýchodnej oblasti Brazílie. Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú ľahké, ale chutné jedlo. Okrem toho je jeho príprava veľmi rýchla a jednoduchá, takže je ideálny na rýchle občerstvenie alebo energizujúce raňajky.
