Tapioka on Fortalezas ja kogu Kirde-Brasiilias veel üks populaarne kulinaarne eripärasort. See on tapiokajahust valmistatud krepp, mis on täidetud mitmesuguste magusate või soolaste koostisosadega.Tapiokkajahu saadakse maniokijuurtest, mis kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Seejärel puistatakse jahu kuumal pannil üle ja küpsetatakse, kuni see on krõbe ja kergelt pruunistunud. Sel hetkel võib tapiokkatäidiseks lisada erinevaid koostisosi.Fortalezas on kõige levinumad tapioka maitsed magusad, nagu kookos, šokolaad või moos, ja soolased, nagu juust, kuivatatud liha või kana. Mõnedes kohtades pakutakse ka keerulisemaid ja loomingulisemaid versioone, kus kasutatakse selliseid koostisosi nagu avokaado, värsked puuviljad või isegi nutella.Tapioka on väga mitmekülgne ja populaarne roog kogu Kirde-Brasiilias. See on suurepärane alternatiiv neile, kes otsivad kerget, kuid maitsvat sööki. Pealegi on selle valmistamine väga kiire ja lihtne, mistõttu sobib see ideaalselt kiireks vahepalaks või energialaadseks hommikusöögiks.
