Tapioka er en anden populær kulinarisk specialitet i Fortaleza og i hele den nordøstlige del af Brasilien. Det er en slags crêpe lavet af tapiokamel, som fyldes med en række søde eller krydrede ingredienser.Tapiokamel fremstilles af maniokroden, som tørres og males til pulver. Melet drysses derefter ud over en varm pande og koges, indtil det er sprødt og let brunet. På dette tidspunkt kan de forskellige ingredienser tilsættes for at fylde tapiokaen.De mest almindelige smagsvarianter af tapioka i Fortaleza omfatter søde smagsvarianter som kokos, chokolade eller syltetøj og saltevarianter som ost, tørret kød eller kylling. Nogle steder tilbyder også mere avancerede og kreative versioner med ingredienser som avocado, frisk frugt eller endda nutella.Tapioca er en meget alsidig og populær ret i hele den nordøstlige del af Brasilien. Det er et glimrende alternativ for dem, der leder efter et let, men velsmagende måltid. Desuden er tilberedningen meget hurtig og nem, hvilket gør den ideel til en hurtig snack eller en energigivende morgenmad.
