Сыр "Toma Piemontese", сыр вырабляецца выключна з каровінага малака, мае старажытныя карані, якія ўзыходзяць да рымскай эпосе, але толькі дакументы, гады тысяча паведамляюць каціроўкі, якія вызначаюць дакладна, з'яўляючыся ў асноўным у "цкаванні" раздавалі бедным або работнікаў падначаленых, так, каб праверыць гіпотэзу аб яго выкарыстанні, па меншай меры, у гэты пачатковы перыяд, характарыстыка слаёў грамадства, як; здаецца на самай справе, або для большай сыры, асабліва вострыя і сказала "сыр для бедных". Вытворчасць сыру цесна звязана з арэала п'емонцкіх Альпаў і, у прыватнасці, для пастухоў, якія эксплуатуюцца на горных пашы ў летні перыяд, каб затым спусціцца ў даліну або на раўніну і ў зімовы перыяд. Асноватворнымі ў вызначэнні арганалептычных характарыстык прадукту з'яўляюцца ўмовы навакольнага асяроддзя і звычаі ў апрацоўцы, якія перадаюцца на працягу стагоддзяў. Сыр "Toma Piemontese" пастаўляецца ў двух тыпах: тлушч (мяккая паста) вырабляецца з суцэльнага малака і паўтлустага (паўтлустая паста) вырабляецца з часткова абястлушчаным малаком.
