Панир "Toma Piemontese", панир истеҳсол танҳо аз шири гов медиҳанд, дорои қадим решаҳои, ки восходят ба рум, даврони, вале танҳо ҳуҷҷатҳо, соли ҳазор гузориш иқтибос, ки муайян аниқ, появляясь асосан дар "мутеъ фишор" раздавали иборат мебошад е кормандони тобеъ, то, ки ба тафтиш гипотезу дар бораи он ба истифодаи, ақаллан, дар ин давраи ибтидоии, хусусиятҳои табақаҳои ҷомеа монанди; ба назар мерасад, ки дар асл, е барои як панир, махсусан тез ва гуфт: "панир барои камбизоатон". Истеҳсоли панир зич бо сарҳадоти пьемонтских алпӣ ва, аз ҷумла, барои пастухов, ки эксплуатируются дар кӯҳистон, чарогоҳҳо, ки дар давраи тобистон ба сипас, поен рафта, дар долину е равнину ва дар фасли зимистон. Основополагающими дар муайян намудани органолептических хусусиятњои маҳсулот мебошанд, ки ба шароити муҳити зист ва урфу дар коркард фиристода, барои садсолаҳо. Панир "Toma Piemontese" меояд, ки дар ду намуди: фарбеҳ (ҳалим хамираи) анҷом дода мешавад, аз тамоми шир ва полужирного (полужирная хамираи) анҷом дода мешавад, ки бо қисман обезжиренным шир.
