Ser "Toma Piemontese", ser produkowany wyłącznie z mleka krowiego, ma starożytne korzenie, które sięgają czasów rzymskich, ale tylko dokumenty, rok tysiąc zgłosić cytaty, które definiują dokładnie, pojawiające się głównie w "przynęty" rozdawane biednym lub pracowników podwładnych, tak aby przetestować hipotezę o jego użyciu, przynajmniej w tym początkowym okresie, charakterystyczne dla warstw społecznych, jak; wydaje się w rzeczywistości, lub dla większych serów, szczególnie ostre i powiedział "ser dla ubogich". Produkcja sera jest ściśle związana z Zasięgiem Alp piemonckich, a zwłaszcza dla pasterzy, którzy są eksploatowane na górskich pastwiskach w lecie, aby następnie zejść do doliny lub na równinę i w zimie. Fundamentalne w określaniu cech organoleptycznych produktu są warunki środowiskowe i zwyczaje w przetwarzaniu przekazywane na przestrzeni wieków. Ser "Toma Piemontese" występuje w dwóch rodzajach: tłuszcz (miękka pasta) jest wytwarzany z pełnego mleka i półtłusty (półtłusty pasta) jest wytwarzany z częściowo odtłuszczonego mleka.
