Сыр "Toma Piemontese", сыр производится исключительно из коровьего молока, имеет древние корни, которые восходят к римской эпохе, но только документы, года тысяча сообщают котировки, которые определяют точно, появляясь в основном в "травле" раздавали бедным или работников подчиненных, так, чтобы проверить гипотезу о его использовании, по крайней мере, в этот начальный период, характеристика слоев общества, как; кажется на самом деле, или для большей сыры, особенно острые и сказала "сыр для бедных". Производство сыра тесно связана с ареала пьемонтских альп и, в частности, для пастухов, которые эксплуатируются на горных пастбищ в летний период, чтобы затем спуститься в долину или на равнину и в зимний период. Основополагающими в определении органолептических характеристик продукта являются условия окружающей среды и обычаи в обработке, передаваемые на протяжении веков. Сыр "Toma Piemontese" поставляется в двух типах: жир (мягкая паста) производится из цельного молока и полужирного (полужирная паста) производится с частично обезжиренным молоком.
