Сир "Toma Piemontese", сир виробляється виключно з коров'ячого молока, має древнє коріння, які сходять до римської епохи, але тільки документи, року тисяча повідомляють котирування, які визначають точно, з'являючись в основному в" цькуванні "роздавали бідним або працівників підлеглих, так, щоб перевірити гіпотезу про його використання, принаймні, в цей початковий період, характеристика верств суспільства, як; здається насправді, або для більшої сири, особливо гострі і сказала"сир для бідних". ВИРОБНИЦТВО СИРУ тісно пов'язана з ареалу п'ємонтських альп і, зокрема, для пастухів, які експлуатуються на гірських пасовищ в літній період, щоб потім спуститися в долину або на рівнину і в зимовий період. Основоположними у визначенні органолептичних характеристик продукту є умови навколишнього середовища і звичаї в обробці, що передаються протягом століть. Сир "Toma Piemontese" поставляється в двох типах: жир (м'яка паста) виробляється з цільного молока і напівжирного (напівжирна паста) проводиться з частково знежиреним молоком.
