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Veganos y vegetarianos, volved la espalda. Argentina es un país carnívoro sin paliativos, y degustar un gran chuletón es un orgullo nacional. Comer un trozo de carne asada en una parrilla local es un derecho de paso para los visitantes que pasan por Argentina. Parrilla es una palabra argentina con dos significados: puede utilizarse para describir un restaurante típico de carne argentina, o puede denotar una parrilla de metal utilizada para preparar la carne. La parrilla metálica forma parte de los asados tradicionales. Tiene muchas formas y tamaños, pero suele consistir en una parrilla principal con un fogón (llamado brasero) a un lado.
La leña o el carbón se cargan en el brasero, y una vez que las brasas caen al fondo, las brasas se colocan debajo de la parrilla principal. La plancha suele estar inclinada en un declive para que los jugos sobrantes puedan escurrirse hacia abajo, con el fin de no provocar ninguna llamarada.
Las parrillas no son difíciles de encontrar. Están por todas partes, si no hay ninguna a la vista, basta con seguir la nariz.
La carne se cocina lenta y constantemente, sobre carbones calientes bajo una pila de leña en lugar de carbón vegetal, bajo la atenta mirada del asador. A los argentinos les gustan los filetes bien hechos y supondrán que usted también. Asegúrese de avisar al asador si desea que el suyo sea diferente. También le ofrecerán una gran variedad de cortes. Reconocerá los favoritos, como el bife de chorizo, el cuadril y el ojo de bife, pero también merece la pena probar el tira de asado (tiras finas de costillas y carne cortadas en cruz) y el vacío (bistec de falda con textura y masticable).
Si está en Buenos Aires, una institución es el restaurante Don Julio. Desde que su propietario, Pablo Rivero, abriera el asador en Palermo hace más de 20 años, en 1999, se ha ido forjando una reputación estelar. El restaurante es una encarnación de la cultura argentina: la carne de vacuno cultivada de forma sostenible se une a las brasas de la parrilla tradicional, acompañada de una excelente carta de vinos y una amable hospitalidad. Definió un nuevo estilo de lujo, que culminó con la coronación de Don Julio como Mejor Restaurante de América Latina 2020.
Para una comida perfecta en Don Julio, comience con las salchichas de la casa, luego las vísceras y el bistec de falda de la firma acompañado de papas fritas y verduras a la parrilla. De postre, no te pierdas los helados y quesos caseros con dulces regionales. El chef ejecutivo Guido Tassi, que se formó en restaurantes de alta cocina, añade valor al asador con un enfoque en productos de alta calidad y su trabajo en la elaboración de la excepcional charcutería de Don Julio.
