lada cruschi ialah produk tipikal masakan Lucan, yang berasal dari kawasan Senise, di wilayah Potenza. Tradisi mengatakan bahawa lada kering ini digunakan oleh wanita petani untuk memelihara tanaman mereka semasa musim sejuk apabila lada segar tidak tersedia.
Lada telah dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian disimpan dalam beg kanvas. Nama "crusco" berasal daripada perkataan dialek "carruscato", yang bermaksud "rangup". Lada cruschi adalah bahan yang sangat dihargai dalam masakan Lucanian dan telah menjadi simbol sebenar rantau ini. Selain Senise, terdapat juga bandar lain di Basilicata yang terkenal dengan lada cruschi, termasuk Accettura, Oliveto Lucano dan Pietrapertosa. Di kawasan ini, lada masih dikeringkan di bawah sinar matahari dan disimpan dalam beg kanvas besar. Lada cruschi sangat serba boleh dan boleh digunakan sebagai snek atau sebagai perasa untuk banyak hidangan masakan Lucanian.
Contohnya, ia sering digunakan untuk memperkayakan roti Matera yang terkenal, atau untuk menyedapkan pasta alla chitarra dengan terung dan tomato ceri. Tambahan pula, ia adalah bahan penting pasta dan kentang alla lucana, hidangan tipikal masakan tradisional Basilicata.
Terima kasih kepada kebaikan mereka; dan serba boleh, lada cruschi telah menjadi simbol sebenar masakan Lucanian dan mewakili sumber ekonomi yang penting bagi negara pengeluar.
