O lagar de azeite de Malta, Stavropigio, é um testemunho vivo notável da rica história da região e da sua relação duradoura com a produção de azeite. Criado durante o período de domínio turco, em 1765, o lagar tem a distinção única de ser talvez o único lagar de azeite tradicional da Grécia ainda em funcionamento.O lagar está repleto de história, tendo sido outrora o local onde o primeiro bey de Mani, Tzanetos Koutifaris, produzia o seu azeite. Curiosamente, o moinho era também frequentado pelo cobrador de impostos turco, Mavrikos, que cobrava o "imposto da Décima" com base no peso dos produtos. Ainda hoje existe no moinho uma siderurgia utilizada para este fim, ligando o presente ao seu passado histórico.Uma das características mais marcantes deste moinho é a utilização de mós de granito. Estas rodas de pedra rodam para esmagar as azeitonas, criando uma polpa conhecida como "hamouri". Este método tradicional tem a vantagem de conservar todos os elementos benéficos e vitaminas presentes no azeite, oferecendo um produto de qualidade excecional.Ao longo dos séculos, o lagar foi evoluindo para acompanhar os avanços tecnológicos. Inicialmente de funcionamento manual, passou mais tarde para o uso de cavalos e atualmente é motorizado. Apesar destas alterações, a forma fundamental como o lagar processa a azeitona continua a ser a mesma, garantindo a preservação dos métodos tradicionais.A família Skarpalezos está à frente desta produção de azeite há mais de 200 anos, entrelaçando a sua própria história com a do lagar. Este facto faz com que o lagar de pedra não seja apenas um local de produção de azeite, mas também um repositório vivo do folclore e da tradição da Messinia.Para qualquer pessoa interessada na história do azeite, nas práticas agrícolas tradicionais ou no folclore da Messénia, uma visita a este lagar de pedra ofereceria um raro vislumbre de um modo de vida que foi preservado durante séculos.
