Der Klang, der diejenigen begrüßt, die in Lahıc ankommen, ist nicht der Verkehr oder die Musik, sondern ein metallischer und rhythmischer Klang: der Hammer, der auf das Kupfer schlägt. Hoch oben in den Bergen des Kaukasus, im Distrikt Ismayilli, auf etwa 1.500 Metern Höhe, bewahrt dieses mittelalterliche Dorf mit nur wenigen Hundert Einwohnern eine handwerkliche und gastronomische Tradition, die anderswo seit Jahrhunderten verschwunden ist. Die mit dunklen Kieseln gepflasterten Straßen führen zu Werkstätten, in denen das Metall noch von Hand bearbeitet wird, und die Steinhäuser beherbergen Küchen, die nach langsam geschmortem Lammfleisch duften.
Lahıc ist von Baku aus in etwa drei Stunden mit dem Auto erreichbar, indem man die Straße hinauf nach Ismayilli nimmt und sich dann durch die Schluchten des Flusses Girdimanchay schlängelt. Es gibt keine direkten Flüge oder Züge: Der einzige Weg dorthin führt über Land, vorzugsweise mit einem Fahrzeug, das für die Bergstraßen geeignet ist, insbesondere außerhalb der Saison. Das Dorf ist klein und kann in weniger als einer Stunde zu Fuß vollständig erkundet werden, aber der Aufenthalt an seinen Schlüsselstellen — Werkstätten, Teehäuser, Markt — erfordert mindestens einen ganzen Tag, um in Ruhe erlebt zu werden.
Das Kupfer auf dem Tisch: Wenn Handwerk zur Gastronomie wird
In Lahıc ist die Grenze zwischen Handwerk und Küche sehr dünn. Die kazanlar, die großen Kupferkessel, die lokal geschmiedet werden, sind keine Ausstellungsstücke, sondern Werkzeuge, die immer noch in den Küchen des Dorfes verwendet werden. Die Töpfe, die Teekannen und die traditionellen dopu — krugförmige Behälter, die zum Kochen und Servieren verwendet werden — werden in denselben Werkstätten produziert, die sie an Touristen verkaufen, und landen auf den Tischen der lokalen Teehäuser.
Ein Handwerker aus Lahıc bei der Arbeit zu beobachten, ist bereits ein vollständiges sensorisches Erlebnis: der stechende Geruch von heißem Metall, die Wärme der Holzöfen, die Präzision der Schläge auf die Kupferplatte, die langsam Form annimmt. Viele dieser Handwerker gehören zu Familien, die die Technik über Generationen weitergeben, und die Kupferverarbeitung in Lahıc wurde 2015 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, ein Fakt, der die Authentizität dessen, was man vor Ort sieht, belegt.
Il piti: der Eintopf, der ein Gebiet erzählt
Das Symbolgericht von Lahıc — und allgemein von Nordaserbaidschan — ist das piti, ein langsam gekochter Lamm-Eintopf in kleinen Tontöpfen oder Kupfergefäßen. Das traditionelle Rezept umfasst Kichererbsen, getrocknete saure Pflaumen (albukhara), Kastanien und eine großzügige Menge Lammfett, das beim Kochen schmilzt und der Brühe eine unverwechselbare Dichte und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
In den Teehäusern von Lahıc wird das piti noch auf klassische Weise serviert: Der Kochbehälter kommt direkt heiß auf den Tisch. Die Tradition besagt, dass man das Brot in der ersten Phase in die Brühe bricht, um dann das Fleisch und das Gemüse separat zu essen. Der Geschmack ist intensiv, leicht säuerlich durch die Pflaumen, mit einer Fettigkeit, die von innen wärmt — ideal nach einem Morgen, der in den kalten Gassen des Dorfes verbracht wurde. Der Preis für eine vollständige Mahlzeit mit piti, Brot und Tee übersteigt in der Regel nicht 10-15 azerbaidschanische Manat, was wenigen Euro entspricht.
Tee, Kräuter und sekundäre Aromen, die man nicht verpassen sollte
Der Tee in Lahıc ist kein Getränk, sondern ein Ritual. Er wird in birnenförmigen Gläsern serviert, die armudu genannt werden, immer begleitet von Marmeladen aus einheimischen Früchten — Hundsrose, Quitte, Maulbeere — und von Stücken rohen Zuckers, die man zwischen den Zähnen hält, während man trinkt. Die aromatischen Kräuter, die an den Hängen des Girdimanchay wachsen, finden in vielen lokalen Zubereitungen Verwendung, darunter Suppen und Fleischgewürze, und verleihen den Gerichten ein aromatisches Profil, das man schwer anderswo findet.
Es lohnt sich, in den kleineren Geschäften zu fragen, ob man hausgemachte Produkte probieren kann: Berghonig, Walnüsse in Honigsirup (dovga von Walnüssen) oder die şəkərbura, ein mit Walnüssen und Kardamom gefülltes Gebäck, das typisch für Festlichkeiten ist. Nicht alle Händler sprechen Russisch oder Englisch, aber die Bereitschaft ist im Allgemeinen hoch, und die Geste des Zeigens reicht oft aus, um eine Kostprobe zu erhalten.
Wann man besuchen und wie man den Besuch organisiert
Die beste Zeit, um Lahıc zu besuchen, ist zwischen Mai und Oktober, wenn die Bergstraßen ohne Risiken befahrbar sind und das Dorf von der Anwesenheit der Handwerker in den geöffneten Werkstätten belebt wird. Im Winter kann der Schnee den Zugang erschweren und viele Geschäfte verlangsamen oder schließen. Früh am Morgen — gegen 9 Uhr — zu kommen, ermöglicht es, die Handwerker bei der Arbeit zu sehen, bevor der Wochenendtouristenstrom die Werkstätten in reine Verkaufsorte verwandelt. Bargeld mitbringen ist unerlässlich: Es gibt keine Geldautomaten im Dorf und elektronische Zahlungen werden nicht akzeptiert.
