Lam alla pastora is een typisch gerecht uit de Lucaniaanse keuken, dat ook in Policoro en het gebied rond Metapontino kan worden gegeten. Het is een lamsvleesgerecht dat samen met aardappelen, wortelen, uien en kruiden in de oven wordt gebakken en gloeiend heet wordt opgediend.Hier volgt een basisrecept voor het bereiden van lamsvlees "alla pastora":Ingrediënten:1 kg lamsvlees in stukken1 kg aardappelen4 wortelen2 uien2 teentjes knoflook1 takje rozemarijn1 laurierblad1 glas droge witte wijnExtra vergine olijfolieZout en zwarte peper naar smaakBereiding:Verwarm de oven voor op 180°C.Bak de knoflook en de gesnipperde uien in een pan met een beetje olijfolie.Voeg het lamsvlees toe en bak het aan beide kanten bruin.Voeg de witte wijn toe en laat deze enkele minuten verdampen.Snijd de aardappelen in blokjes en de wortelen in rondjes.Verdeel de aardappelen en wortelen in een ovenschaal.Leg het gebruinde lamsvlees erop.Voeg de rozemarijn en het laurierblad toe.Breng op smaak met zout en zwarte peper.Voeg een beetje water of groentebouillon toe om te voorkomen dat het gerecht te droog wordt.Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 1½ uur of tot het lam en de aardappelen goed gaar zijn.Verwijder het aluminiumfolie en gratineer nog enkele minuten in de oven.Serveer het lam alla pastora warm, vergezeld van een sneetje zelfgebakken brood om van de saus te genieten.
