Lam alla pastora er en typisk ret fra det lukaniske køkken, som også kan nydes i Policoro og Metapontino-området. Det er en lammeret, der tilberedes i ovnen sammen med kartofler, gulerødder, løg og krydderier, og som serveres varm i ovnen.Her er en grundlæggende opskrift på tilberedning af lam "alla pastora":Ingredienser: Ingredienser:Ingredienser: 1 kg lammekød i stykker1 kg kartofler4 gulerødder2 løg2 fed hvidløg1 kvist rosmarin1 laurbærblad1 glas tør hvidvinEkstra jomfruolivenolieSalt og sort peber efter smagTilberedning:Forvarm ovnen til 180°C.Brun hvidløg og hakkede løg i en stegepande med lidt olivenolie.Tilsæt lammet og brun det på begge sider.Tilsæt hvidvinen, og lad den fordampe i et par minutter.Skær kartoflerne i tern og gulerødderne i rundstykker.Fordel kartofler og gulerødder i et ovnfast fad.Læg det brunede lammekød ovenpå.Tilsæt rosmarin og laurbærblad.Smag til med salt og sort peber.Tilsæt lidt vand eller grøntsagsbouillon for at undgå, at retten bliver for tør.Dæk med alufolie og bag i ca. 1½ time, eller indtil lammet og kartoflerne er gennemstegt.Fjern alufolien og gratiner i ovnen i et par minutter.Servér lam alla pastora varmt, ledsaget af en skive hjemmebagt brød til at nyde saucen.
