Lămâie Amalfi

"Limone Costa d'Amalfi" IGP este un produs cu caracteristici foarte apreciate și renumite: coaja este de grosime medie, de culoare galben deschis, cu o aromă și un parfum intens datorită bogăției de uleiuri esențiale și terpene (caracteristică considerată valoroasă pentru producerea lichiorului de lămâie). Pulpa este suculentă și moderat acidă, cu puține semințe. De asemenea, este o lămâie de dimensiuni medii spre mari (cel puțin 100 de grame per fruct).Studii recente ale Universității Federico II din Napoli au arătat că acest soi de lămâie este printre cele mai bogate în acid ascorbic, binecunoscuta vitamina C. Din punct de vedere comercial, "Limone Costa d'Amalfi" IGP este considerat un produs de excelență, atât pentru piața de produse proaspete, cât și pentru producția celebrului "limoncello", care aici, ca și în Sorrento și Capri, și-a găsit zona de alegere.Cultivarea tipică pe terase de-a lungul pantelor abrupte ale Coastei Amalfi, cu plantele acoperite de faimoasele "pagliarelle" (înlocuite în prezent cu plase de umbrire mai practice), contribuie la conferirea caracteristicilor unice și valoroase ale IGP "Limone Costa d'Amalfi" și face ca legendarele sale "grădini" să fie cunoscute în întreaga lume. Recoltarea are loc de mai multe ori pe an, datorită fenomenului tipic al polimorfismului lămâilor, deși producția cea mai valoroasă se obține în perioada de primăvară-vară, între martie și sfârșitul lunii iulie.Datorită aromei sale intense, a cojii groase, a pulpei suculente, semidulci și aproape fără semințe, "Limone Costa d'Amalfi" IGP este utilizat pe scară largă în bucătărie. În zona de producție, este adesea servit în stare naturală, preparat în salate. O altă utilizare tipică a lămâii în zona Amalfi este cea de condiment. În pește, în aperitivele cu fructe de mare, în primele feluri de mâncare celebre din zonă, la carne, lămâia, întreagă, tăiată în felii sau chiar doar ca ingredient, este întotdeauna prezentă alături de preparatele principale. Cei mai buni bucătari din zonă au făcut din ea atracția gastronomică prin excelență. Unele baruri din zonă servesc chiar și "cafea cu lămâie". Despre limoncello, o infuzie de coji de lămâie înmuiată în alcool pur, s-a spus. Dar utilizarea Sfusato amalfitano nu se limitează la producerea celebrului lichior de lămâie, ci se extinde și în sectorul cofetăriei, deoarece aroma inconfundabilă a acestui fruct prețios stă la baza multor specialități locale, cum ar fi legendarele "Delizie", "babà al limoncello", prăjituri, profiteroles, ciocolată și alte dulciuri tipice locale.Note istoricePrezența plantațiilor de lămâi pe Coasta Amalfi în antichitate a fost dovedită de numeroase documente istorice. Arabii, în cursul expansiunii și al cuceririlor lor, au fost cei care au introdus lămâia în Spania și în Sicilia, iar de aici în Campania. Dar adevărata răspândire a lămâii, în zona Amalfi, s-a datorat în principal nevoii constatate pentru acest fruct în urma descoperirii marii sale utilități în combaterea scorbutului, boală cauzată de lipsa vitaminei C, de care citricele sunt în mod notoriu bogate. Pentru amalfitani, un renumit popor de navigatori, era esențial să aibă la bordul navelor lor provizii abundente din acest fruct prețios. Încă din secolul al XI-lea, Republica Amalfitană a decretat că navele trebuie să aibă întotdeauna la bord provizii de acest fruct. Între anii 1400 și 1800 a existat o cerere foarte mare de lămâi amalfitane, chiar și din alte țări, în special din nordul Europei, tocmai datorită utilizării lor în lupta împotriva scorbutului. În 1600, Matteo Camera scria despre lămâile "...care erau transportate pe mare de la Minori către alte piețe italiene, împreună cu limoncelli și cetrangoli...", un termen folosit pentru a indica portocalele amare. Și așa se face că de-a lungul coastei, "grădinile de lămâi", cum sunt numite în această zonă livezile de lămâi, au crescut în număr și în dimensiuni de-a lungul secolelor, prin munca imensă a omului care a recuperat pentru agricultură terenuri abrupte și impermeabile. După anul 1500, prezența lămâilor în zonă este semnalată de diverși autori, iar într-un text din secolul al XVII-lea este menționat chiar și un "limon amalphitanus", cu caracteristici foarte asemănătoare cu cele ale actualului "sfusato della Costiera". În sfârșit, există numeroase documente, inclusiv fotografice, care datează din secolul XX și care atestă comerțul intens, în special cu America, pentru transportul pe mare al unor loturi considerabile de lămâi și alte citrice produse pe coastă.Zona de producțieIGP "Lămâia de Coasta Amalfi" este prezentă în toate comunele de pe Coasta Amalfi, și anume: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Date economice și de producțieÎn prezent, lămâiul Amalfi este cultivat pe aproximativ 400 de hectare, cu o recoltă medie anuală de aproximativ 8 000 de tone. Există un fenomen tot mai frecvent de abandonare a culturii sau de nerecoltare a fructelor, în special în zonele cele mai greu accesibile și montane, din diferite motive legate în special de dimensiunile reduse ale exploatațiilor și de dificultatea accesului. Problema accesibilității fondurilor, situate în celebrele "terase", a fost întotdeauna principala preocupare a agricultorilor din zonă. Chiar și astăzi, transportul fructelor în coșuri puse pe capul femeilor din zonă este anacronic. S-au făcut multe încercări de a aplica modele de transport inovatoare deja răspândite în alte zone, cum ar fi telefericele și monoraiele, dar problema nu a fost încă rezolvată.Culturile de lămâi joacă un rol fundamental în protecția hidrogeologică a teritoriului, ocupând chiar și cele mai abrupte pante, și reprezintă un element proeminent în peisajul Coastei Amalfi, definită de mulți drept "Coasta divină" și care își datorează farmecul și frumuseții și parfumului "grădinilor de lămâi". Indicația Geografică Protejată a permis valorificarea și caracterizarea acestui produs valoros. Acesta este cunoscut și apreciat la nivel național și internațional, datorită calității sale renumite legate de întârzierea deosebită a celei mai bune producții, cea de vară. În ceea ce privește certificarea, în 2003, au fost înregistrate 230 de exploatații agricole pentru o suprafață totală înregistrată de 39 de hectare de plantații de lămâi. Producția certificată de "Limone Costa d'Amalfi" IGP a fost de 183 de tone de lămâi proaspete în 2003. Dintre produsele prelucrate, trebuie amintit cu siguranță "limoncello", faimosul elixir tipic zonei, care a alimentat un important efect economic pentru întreaga zonă. Producția certificată de Ismecert pentru 2003 a fost de aproximativ 53 000 de sticle, echivalentul a 42 300 de litri.