Lamb Coratella

Lamb coratella (gan, tim, lách, phổi, ruột gan) là một đặc biệt của Ancona rất cảm kích bởi cả hai người dân địa phương và khách du lịch. Chuẩn bị món này được thực hiện bởi tẩy và cắt coratella vào những miếng nhỏ, mùa nó với muối và rosemary và sau đó nấu nó trong chảo dầu tỏi và tây thái nhỏ. Gần cuối nấu ăn toàn bộ điều là bóng mờ để rượu trắng, và sau đó rất nhỏ cắt cà chua có thêm.