Top of the World
Lamb coratella (süda, maks, põrn, kopsud ja sisikond) on Spoleto eriala, mida nii kohalikud kui ka turistid väga hindavad. Selle tassi ettevalmistamine toimub koratella puhastamise ja lõikamise teel väikesteks kuubikuteks, maitsesta see pipra, soola ja rosmariiniga ning seejärel küpseta see pannil küüslauguõli ja peeneks hakitud sibulaga. Peaaegu toiduvalmistamise lõpus on kogu asi varjutatud valgele veinile ja seejärel lisatakse väga väikesed lõigatud tomatid.
