Top of the World
"Pecora alla callara "(mida nimetatakse ka" ajiu cutturo "või" alla cottora") on Abruzzo mägede üks iseloomulikumaid roogasid, mis on aastatuhandete jooksul seotud rändkarjatamisega. Valmistamiseks ja küpsetamiseks kulub mitu tundi. Lambaliha tuleb jätta kolmeks päevaks, kuni see on kõrge, seejärel kuubitakse ja keedetakse aeglaselt potis, rohke veega, vähemalt kolm tundi, hoolitsedes selle eest, et liha ei jääks liiga kuivaks. Pärast keetmist ja rasva koorimist, et vabaneda liha tüüpilisest tugevast lambaliha lõhnast, tühjendatakse see ja keedetakse uuesti suures potis veel kolm tundi soola, õli, küüslaugu, pipra ja muude vürtsidega. Kui see on hästi vähendatud, serveeritakse seda kuumalt. Sajandeid on lambad esindanud L ' Aquila provintsi ja Abruzzo kõrgustike rahva rikkust. Scipione Mazzella kirjutas oma 1597. aasta raamatus Descrizione del Regno di Napoli [Napoli kuningriigi kirjeldus], et Abruzzos oli umbes neli ja pool miljonit lambapead. Iidsetel aegadel, tee, mis jooksis L 'Aquila Firenze kutsuti" viis villa ja kuld", tõttu tohutu kaubanduse ressursse, mis toimus vahel Toscana ja Abruzzo. Lambaliha "alla callara" retsept on juured Pastoraalne traditsioone ja ilmselt tuleneb tava anda töötajatele, kes valvas karjade täiskasvanud Lambad, et mingil põhjusel, ei saa enam kasutada või müüa, sest nad olid lame või halva tervise, või steriilne puhul uttede. Cooking toimus avatud, nagu see ikka teeb täna, eriline mälestus pidustused seotud rändkarjatamine. Vastupidav roog, sügavalt Vahemere, võluda vastupandamatu tugevus päritolu Abruzzo piirkondliku kultuuri.
