Lambaliha alla pastora on Lucania köögi tüüpiline roog, mida saab nautida ka Policoros ja Metapontino piirkonnas. See on lambaliharoog, mida küpsetatakse ahjus koos kartulite, porgandite, sibula ja vürtsidega ning serveeritakse kuumalt.Siin on esitatud põhiretsept lambaliha "alla pastora" valmistamiseks:Koostisained: - Toiduaineid: 1:1 kg lambaliha tükeldatult1 kg kartulit4 porgandit2 sibulat2 küüslauguküünt1 okas rosmariini1 loorberileht1 klaas kuiva valget veiniekstra neitsioliiviõliSool ja must pipar maitse järgiEttevalmistus: Valmistamine:Kuumutage ahi 180 °C.Pruunistage pannil küüslauk ja hakitud sibul väheses oliiviõlis.Lisage lambaliha ja pruunistage see mõlemalt poolt.Lisage valge vein ja laske sellel paar minutit aurustuda.Lõika kartulid kuubikuteks ja porgandid ümaraks.Jagage kartulid ja porgandid küpsetusnõusse.Asetage peale pruunistatud lambaliha.Lisage rosmariin ja loorberileht.Maitsestage soola ja musta pipraga.Lisage veidi vett või köögiviljapuljongit, et roog ei muutuks liiga kuivaks.Kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta umbes 1½ tundi või kuni lambaliha ja kartulid on hästi küpsed.Eemaldage alumiiniumfoolium ja gratineerige paar minutit ahjus.Serveeri lambaliha alla pastora kuumalt, koos viil koduse leivaviiluga, et kastet nautida.
