Lammaste Pignata

Pignata Di pecora on erakordne eriala, mis on lahutamatult seotud karjatamisega. Pignata on iseloomulik terrakota pot, kus lambaliha on keedetud, üldiselt vananenud ja enam produktiivne. Hautis, milles lammaste tugevat maitset (juba Marineeritud vees, äädikas ja loorberilehtedes) pehmendavad erinevad lõhnad ja vastanduvad lampascioni ja loodusliku siguri kibedad märkmed. Lisatakse ka kartulid ja väikesed külmade jaotustükkide tükid. Kui kõik koostisosad on sisestatud, suletakse pignata pasta (vesi ja manna) valmistatud kaanega. Küpsetamine peaks toimuma madalal kuumusel.