Lampascioni-Omelett

Der kräftige Geschmack der Lampascioni ist nicht jedermanns Sache, aber wenn sie richtig zubereitet werden, sind sie ein kulinarischer Hochgenuss. Was sind Lampascioni? Lampascioni ist eine krautige Wildpflanze, die typisch für die mediterrane Macchia ist und in Apulien üppig wächst. Die Zwiebeln dieser Pflanzen wachsen 20 cm unter der Erde und sehen aus wie kleine Zwiebeln, aber ihr Geschmack ist bitterer und es ist nicht leicht, in der Küche die richtige Kombination zu finden, um diese besondere Zutat optimal zur Geltung zu bringen. In der Regel werden sie pur, gebraten oder in Öl eingelegt verzehrt, aber die apulischen Köche haben entdeckt, dass Eier auch in der Küche ein wertvoller Verbündeter sind. Berühmt ist das Omelett "Lampascioni", bei dem diese ursprünglichen Frühlingszwiebeln gedünstet, püriert und mit geschlagenen Eiern serviert werden. Ein Versuch ist es auf jeden Fall wert.