Lam coratella (hart, lever, milt, longen en darmen) is een specialiteit van Spoleto zeer gewaardeerd door zowel de lokale bevolking en toeristen. De bereiding van dit gerecht wordt gedaan door de coratella te spoelen en in kleine blokjes te snijden, op smaak te brengen met peper, zout en rozemarijn en vervolgens te koken in een pan met knoflookolie en fijngehakte uien. Bijna aan het einde van het koken is de hele zaak in de schaduw van witte wijn en dan worden zeer kleine gesneden tomaten toegevoegd.
