"Borgo Di Via Bacco" består af en klippeafvikling med over 600 stenkældre med huler udskåret i klippen. Den ældste dateres sandsynligvis tilbage til den sene middelalder og opstår som Laura fra klosteret Sanachacharias, hvis rester ligger på bakkerne ovenfor. Faktisk, i gamle attester vises via Bacchus under navnet Grotti-Celle, vidner om, at disse gamle bygninger sandsynligvis blev brugt af hermitages til åndelig tilbagetog. Denne oprindelse, fremgår også af dagens toponymy: via Bacchus henviser ikke til den Romersk guddom, men til St. Bacchus, Palæstinensiske eremit tilhænger af St. Saba, der døde halshugget af Muslimer i slutningen af 700 A. D.. Gennem århundreder i kølvandet af munke, og dyrkningen er blevet udvidet, hvilket har givet anledning til en århundreder gammel vin tradition, hvor hulerne-celler Via Bacco, har været brugt til at bevare vin. Hulerne i San Gregorio Magno, der ligger på en bakke, strækker sig over en række terrasser, der giver liv til snesevis af gyder, hvoraf mange kun kan gå. Mange vingårde bevarer deres oprindelige struktur kendetegnet ved et rum med håndskårne stenvægge og en trappe, der fører inde i grottonen, en lille hule udskåret i klippen, hvor tønderne er deponeret. Kældrene opfylder præcise arkitektoniske regler, der garanterer en konstant vedligeholdelse af temperaturen omkring 15 ° hele året, hvilket giver vinen de passende betingelser, der skal opbevares i lang tid. Mange huler bevarer århundreder gamle værktøjer, der bruges til vinproduktion, såsom palmento, betonbeholder eller gravet ned i klippen, der bruges til presning og gæring af Most. De gamle trædøre, der følger hinanden i gyderne, der er forbundet med stenen og den tykke vegetation af bakken, bidrager til at skabe en suggestiv atmosfære, der katapulerer den besøgende i fjerne tider. Landsbyen Via Bacco er vært for adskillige begivenheder og tager fra måned til måned særlige nuancer: i Oktober er gaderne farvet med pomace, og duften af must gennemsyrer luften. I August kommer imidlertid de mest forventede Gregorianske begivenheder, bacchanalia, hvor folkesange, bløde lys, parfume og smag giver besøgende en uforglemmelig oplevelse.
