Lard af Arnad

Vallée d 'aoste Svinefedt d' arnad er et produkt med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), der er fremstillet ved forarbejdning af svinekød tilbage, korrekt affedtet og efterfølgende potens, og fra den efterfølgende modning i "doils", gamle beholdere i Chestnut eller egetræ. Inden for disse særlige beholdere, lag af fedt overlejret at udfylde, skiftevis med en blanding af salt, vand, krydderier, naturlige krydderier og urter fra bjerget: det er en metode til konservering er meget gamle, så meget, at i den første opgørelse af slottet i Arnad, der går tilbage til 1763, er allerede en indikation af tilstedeværelse af fire doils i køkkenet. Fedtet overlades til at modnes i mindst tre måneder, og det er i denne hvileperiode, at produktet tager form, under forudsætning af parfume og de meget værdsatte organoleptiske egenskaber, der adskiller det. Dens tekstur er kompakt, men samtidig blød; når skåret hver skive er hvid, er hjertet undertiden lidt lyserødt med et muligt kødkorn på overfladen. Denne særlige tekstur får produktet til at smelte i munden, hvilket giver en behagelig sød smag. Lard D ' Arnad Bob sælges, i stykker eller skiver af salumiere eller vakuumpakket i forskellige størrelser eller skåret i små terninger og opbevares i glasbeholdere.