Lasagna napolitană

Prima reteta de lasagna cu rosii & ccaron; a fost publicat în Napoli în 1881, în interiorul & ldquo; Prince of cooks, sau adevărata bucătăria napolitană” De Francesco Palma.

Ceea ce nu putem uita sunt indicațiile anterioare prezente în “Liber de coquina” (ldquo secolo timpurie;tratat de gătit teoretice și practice ” de Ippolito Cavalcanti, Duce de buonvicino, publicat în 1843 în Napoli.

Dacă cineva a avut îndoieli cu privire la legătura dintre Napoli și lasagna, ar fi suficient să ne amintim porecla lui Francisc al II-lea de bourbon (ultimul rege al celor Două Sicilii, pe tron din mai 1859 până în februarie 1861), numit “Regele Lasagna” pentru pasiunea sa gastronomică pentru acest fel de mâncare.

Și apoi îmi place să cred că, după’unitate&germandbls; d & rsquo;Italia napolitană lasagna a ajuns în Emilia printr-o excursie de-a lungul Peninsulei noastre, deoarece Romagna Pilgrim Artusi, în celebrul său“știința în bucătărie și’arta de a manca bine & rdquo; de 1891, nu vorbește despre lasagna Emilian.

Codificarea vasului în “northerner” versiune, cu toate acestea, este urmărită înapoi la unele restauratori Bolognese, care la începutul secolului al XX-lea a eliminat lasagna pentru prima dată la restaurant, propunând cea mai ușoară versiune cu bechamel în comparație cu varianta napolitană bogat, cu gastronome Paolo Monelli, care în 1935, consecrÒ definitiv rețeta în lucrarea sa“ rătăcitor lacom ”.