Il y a des lieux dans chaque ville, témoins de moments particuliers ou d'époques entières de la vie de la ville elle-même. Le Coffee Constants est pour Arezzo l'un de ces endroits. Situé dans le centre historique, le Café a vu Arezzo passer de la Toscane grand-ducale à l'Italie unifiée. Il a été ouvert en 1804, dans la réduction de la Civilisation Académique des Constantes, et en tant que tel est presque inaccessible au public, ne pouvant assister qu'aux membres académiques fondateurs et aux nobles des familles les plus importantes. Dans les années qui ont suivi l'unification de l'Italie, le Café a définitivement cessé d'être un lieu exclusif de l'Académie, et est devenu un lieu de rencontre animé et ouvert à tous les citoyens. Un autre tournant pour la ville et le Café est venu avec le train : en 1886, la gare a été inaugurée, et l'actuelle Via Guido Monaco a été ouverte pour la relier au centre ville. La façade du café n'est plus fermée par une ruelle étroite, mais donne sur la nouvelle place San Francesco, qui devient le "salotto buono" (bon salon) d'Arezzo, avec ses petites tables sous un grand parasol et ses lampes à gaz. Le Café veut maintenant attirer les passants, se transformant en Caffè Chantant et au début du siècle il devient aussi un restaurant. En 1936, elle a été reprise par la famille Bianconi, des glaciers de longue tradition, qui ont su valoriser non seulement la glace mais aussi la pâtisserie, en réalisant leurs desserts comme le célèbre "Gattò", réalisés exclusivement à la main à partir d'anciennes recettes.Après la Seconde Guerre mondiale, avec la reprise frénétique de la reconstruction, le Café reste avec sa splendeur discrète de miroirs, de stucs d'illustres arétines, de tables en marbre rouge et de meubles en bois dans des environnements qui sentent le chocolat et les sorbets, le café et les pâtisseries dégustés sans hâte entre amis pour le plaisir d'une pause et d'une rencontre. En 1997, le Café a été choisi comme décor pour certaines scènes du film "La vie est belle" de Roberto Benigni, Prix spécial du jury au Festival de Cannes 1998 et lauréat de trois Oscars. Cet événement, en plus de faire connaître Arezzo et le Caffè dei Costanti dans le monde entier, a donné naissance à une nouvelle spécialité du Caffè, la coupe de glace "La vita è bella".
