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Le champignon Borgotaro IGP pousse dans les bois de Borgo Val di Taro et d'Albareto, dans la province de Parme, et dans ceux de Pontremoli, dans la province toscane de Massa-Carrara.
Son nom n'identifie pas une seule espèce de champignon, mais quatre : Boletus aestivalis (ou champignon rouge), Boletus pinicola (ou champignon noir), Boletus aereus (magnan) et Boletus edulis, connu de tous sous le nom de porcino.
Dans la nature, ils poussent spontanément dans les bois composés de certaines espèces d'arbres : d'une part, les feuillus tels que le hêtre, le châtaignier, le chêne de Turquie et d'autres espèces de chênes, le charme, le tremble et le noisetier ; d'autre part, les conifères tels que le sapin blanc et rouge, le pin noir et écossais et le sapin de Douglas.
Les champignons de Borgotaro étaient déjà vendus au XVIIe siècle, comme en témoigne l'"Istoria di Borgo Val di Taro" (Histoire de Borgo Val di Taro) du chanoine Alberto Clemente Cassio ; aujourd'hui, Borgotaro perpétue la tradition du champignon également à travers une foire dédiée, la Fiera del Fungo di Borgotaro (Foire du Champignon de Borgotaro).
Dans la cuisine
Séchés, congelés ou à l'huile, les champignons se prêtent à de nombreuses interprétations, toutes savoureuses.
Dans la tradition locale, on trouve des champignons trifoliés, des sauces à base de champignons pour les premiers plats, ou encore des champignons crus dans les salades et comme condiment pour les seconds plats.
